正品东北野生榛蘑

野生榛蘑（学名：蜜环菌 Armillaria mellea，白蘑科蜜环菌属，东北第四宝，传统名贵山珍），包含来源形态、营养功效、吃法用量、选购鉴别、安全与储存。

来源、产地与形态

1.     生长习性：野生榛蘑多在夏末秋初（7–9 月，雨后最易出菇），生于针阔混交林的树干基部、朽木、树根处，尤其浅山区榛柴岗上常见；我国主产东北（长白山、大小兴安岭），华北、西南部分山区也有分布；目前虽有仿野生培育，但纯野生的风味和营养更突出。

2.     外观特征：伞形，菌盖初为淡土黄色，老熟后变为棕褐色，盖顶有细鳞片，边缘具放射状条纹；菌肉洁白，菌褶细密乳白；菌柄细长稍弯，有纵纹，内部松软至空心；闻之有浓郁菌香，嚼之滑嫩带鲜，韧性足。

营养与功效

1.     营养成分：富含蛋白质、多种必需氨基酸、膳食纤维、维生素（A、D、E、B 族）及钾、钙、铁、硒等；菌多糖、甾醇类是其功能性成分。

2.     中医功效：味甘，性平，归肝经；熄风平肝、祛风通络、强筋壮骨；可辅助调理头晕失眠、四肢麻木、腰腿酸痛。

3.     现代作用：有助增强免疫、抗氧化、辅助降胆固醇、保护视力（缓解眼疲劳、预防夜盲）、促进肠道蠕动；适合用眼人群、中老年、体弱者日常食用。

常见吃法与推荐用量

1.     小鸡炖榛蘑（经典）：干榛蘑提前泡发洗净，与鸡肉、姜片、葱段同炖 1–1.5 小时，加盐调味；干品每次 20–30g。

2.     炒 / 炖 / 煲汤：可配猪肉、豆腐、青菜；鲜品每次 50–100g，干品泡发后用量翻倍。

3.     泡发要点：干榛蘑用温水泡 30 分钟，反复漂洗去泥沙，剪掉硬根；泡蘑菇的水澄清后可入菜增鲜。

选购鉴别与安全提醒

1.     鉴别

o   野生：形态不规则、大小不一，颜色自然土黄 / 棕褐，菌香浓郁；

o   谨防：硫熏、染色、霉变、以普通蘑菇冒充；无香、发酸、发黏的坚决不买。

2.     安全：严禁自行采摘不认识的蘑菇；野生榛蘑必须彻底煮熟煮透，避免肠胃不适；过敏体质者先少量试吃；不要购买来源不明的野生菌。

3.     合规：保护原生林地生态，拒绝非法过度采摘；优先选正规市场、品牌的干品 / 预包装品。

储存方法

·        干榛蘑：密封后置于阴凉干燥避光处，或冰箱冷藏；防止受潮、发霉、虫蛀；

·        鲜榛蘑：冷藏不超过 3 天，洗净焯水后可分装冷冻，长期保存。