长白山秋木耳一斤装

长白山秋木耳（学名：Auricularia heimuer，木耳科木耳属，长白山核心山珍，秋耳优于春耳的核心是温差长、胶质足、口感韧），覆盖产地周期、形态特征、营养功效、吃法泡发、选购鉴别、储存与安全。

产地、生长与上市

1.     核心产区：主产于吉林长白山沿线（安图、敦化、汪清、抚松、蛟河黄松甸等，多为地理标志产区），秋季 9 月中旬 —10 月底霜冻前集中采收；昼夜温差 10–15℃以上，冷凉湿润、山泉水灌溉、森林腐殖质基质，让秋耳生长周期更长，肉质远厚于春 / 夏耳。

2.     栽培方式：主流为段木仿野生、吊袋栽培；纯野生极少（多附柞木 / 椴木朽木）；自然晾晒无硫熏为优质品标准。

3.     外观特征：干品乌黑发亮、耳片紧凑呈小碗状（俗称小碗耳），边缘略卷，背面灰白；泡发后肥厚有弹性、胶质足，无软烂感；闻有淡淡的菌香，无异味；泡发率通常 1:13–1:15（远超市面普通木耳）。

营养与益处

1.     核心营养：富含木耳多糖、植物胶质、膳食纤维、铁（含量极高，是常见蔬菜的数十倍）、钙、维生素 B 族、多种氨基酸；低脂低热，素食补铁优选。

2.     中医与现代作用：味甘性平，归胃、大肠经；可润燥利肠、养血；现代研究显示，木耳多糖有助调节血脂、抗凝血、增强免疫；胶质能吸附肠道内灰尘杂质，起到清肠作用；适合血脂偏高、久坐便秘、用眼 / 贫血人群日常食用。

泡发技巧与家常吃法

1.     正确泡发（避免营养流失与中毒风险）：40℃温水泡 2–3 小时，中途换水 1–2 次；加少量面粉轻搅可吸附缝隙泥沙；严禁用沸水长时间煮泡；泡好后去蒂，彻底清洗，必须煮熟煮透（生 / 未熟木耳含卟啉，可能引发日光性皮炎）。

2.     推荐吃法

o   凉拌：焯水 30 秒过凉，加蒜末、生抽、醋、香油、香菜；

o   炒菜 / 炖菜：木耳炒肉、小鸡炖榛蘑配木耳、排骨炖木耳；

o   煲汤 / 涮火锅：菌汤、豆腐汤，火锅涮品；

o   日常用量：干品每日 5–10g，鲜品 30–50g 为宜。

选购鉴别与避坑

1.     看色闻味：干品乌黑有光泽，背面泛白；硫熏品惨白无光泽，有酸味 / 刺鼻味；

2.     手感质地：轻捏干耳脆而不碎，泡后肥厚有弹性，无软烂、黏手；

3.     尝口感：嚼之微弹，有菌香，无苦涩；

4.     合规来源：优先选带地理标志、有机认证、正规包装的产品；警惕增重、染色、硫熏、以次充好的低价货。

储存与安全提示

·        干秋木耳：密封后置于阴凉干燥避光处，开封后入冰箱冷藏（0–5℃），防止受潮发霉、虫蛀；

·        泡好的木耳：冷藏 24 小时内用完，切勿隔夜久泡（避免微生物污染引发肠胃不适）；

·        禁忌：出血性疾病患者、正在服用抗凝药者、过敏体质者需谨慎；孕妇儿童食用务必彻底煮熟。